Оптимальная температура и время для разогрева печенья

Ключом к разогреву печенья является баланс между процессом разогрева и достижением идеальной хрустящей корочки!

Настройка температуры
Предварительный нагрев до 180 градусов — золотая отправная точка; такой сильный нагрев позволяет печенью быстро «оживить», обеспечивая хрустящую корочку и не допуская размокания центра.

Контроль времени
Достаточно 8–10 минут, хотя точное время зависит от толщины.-8 минут для тонкого печенья и до 10 минут для более толстого печенья или с начинкой. Нет необходимости переворачивать их на полпути; однако, поскольку каждая духовка ведет себя по-разному, внимательно следите за краями в течение последних 2 минут-вынимайте их, как только они станут светло-золотисто-коричневыми.

Профессиональные советы

Выпекайте печенье сразу-не размораживайте его предварительно! При оттаивании выделяется влага, в результате чего получается жесткая жевательная текстура.

Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком**, чтобы предотвратить прилипание; алюминиевая фольга, наоборот, имеет тенденцию задерживать пар и делать печенье сырым.

После разогрева дайте печенью постоять 2 минуты; остаточное тепло позволит полностью испариться оставшейся влаге, увеличивая их свежесть вдвое.
Если вы воспользуетесь этим методом, печенье вернет себе 90 % свежего-аромата--печи**; маслянистые слои снова взойдут, а шоколадная крошка даже слегка расплавится. Если вы предпочитаете более глубокий карамелизированный вкус, увеличьте температуру до 200 градусов на последнюю минуту, чтобы добавить немного цвета.